Les Miels

En Ariège du mois d'avril au mois de mai, les abeilles profitent d'un panel floristique très varié: (cerisiers, pommiers, prunelliers, saules érables, pissenlits, merisiers...)

Ce miel, récolté en petite quantité, est caractérisé par des arômes puissants, reflétant la force de la nature qui reprend ses droits à chaque printemps.

Le miel d'Acacia est très apprécié pour ses arômes délicats et légèrement fruités. Sa couleur limpide à jaune très pâle et sa texture liquide le caractérise. 

C’est au mois de juillet que nous récoltons le miel de forêt, composé du nectar de châtaigner  principalement. Il s’agit d’un miel aux saveurs puissantes mais adoucies par la présence du nectar de ronce. C’est un miel qui reste liquide longtemps.

Le miel de Haute-Montagne est récolté au début du mois d’août, sur des ruchers placés entre 1000 et 1500 mètres d’altitude. Il est composé principalement du nectar de rhododendron avec aussi d'autres fleurs comme l'asphodèle et la gentiane jaune. C’est un miel aux saveurs douces, légèrement fruité, il cristallise très finement.

La récolte du miel de bruyère callune est la dernière récolte de la saison. Elle a lieu au mois de septembre, 

dans des ruchers situés en haute-montagne. Les abeilles vont chercher ce nectar jusqu'à 2500 mètres d'altitude. Il s'agit d'une miellée assez capricieuse, qui n'a pas lieu chaque année. De ce fait le miel de bruyère callune est un miel rare, aux caractéristiques uniques. Sa texture onctueuse n'est semblable à aucun autre miel. Son goût puissant laisse en bouche des saveurs complexes à la fois boisées, balsamiques et maltées.